入侵生物变美食 用胃保卫地球

　　厨子们把紫菀、蛇头鱼等入侵物种当作食物，做成佳肴，让食客们大快朵颐，在美国已经不是新鲜事了。这种做法备受环保主义者推崇，他们认为这场与入侵物种有关的食物运动可能有利于环境保护，也为生态保护增添了轻松与快乐。

美国人大吃中国黑鱼

美国人奥斯丁·墨菲喜欢在美国东部波托马克河的潮汐水域捕猎蛇头鱼。蛇头鱼又称黑鱼，原产自中国。从外形上看，蛇头鱼名副其实，覆盖着鳞片的头部很像蛇，全身也遍布“蛇纹”。它对外界环境要求不严格，适应能力较强，牙齿尖利，是贪婪的食肉动物，胃口奇大，常常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他鱼类。即使离开水，它也能活一段时间，除人类之外基本没有其他天敌。生物学家们担心黑鱼的捕食和竞争，将导致鲱鱼和大口鲈等更具有经济价值的鱼类数量下降。正常情况下，墨菲一个夏天能捕获约90公斤的蛇头鱼。

墨菲捕捉蛇头鱼除了享受美食，还希望能保护环境。他将鱼切片，用调味料、盐和辣椒粉腌过，直接在船上烤着吃。“要是做三明治，得提前准备好薯饼和蔬菜。鱼是点睛之笔。”

据美国《大西洋月刊》7月11日报道，入侵物种每年给美国造成的经济损失高达1200亿美元，蛇头鱼只是其一，而它对环境的影响还有待进一步研究。这些入侵者挤占自然资源、破坏土壤、海洋和农作物，严重威胁本地物种的生存。它们有很多传播途径，比如随着远洋船舶的压舱水混进来，或是被人们当作宠物或盆栽养，而后渐渐散播到当地的自然界。人类的相互交往愈加频繁，生物入侵也越来越普遍。

与墨菲一样，许多环保组织开始推广食用入侵物种的想法，期望更多人参与到保护生物多样性的活动中来。大多数入侵物种并不能单靠人类食用而消灭，美国得克萨斯州自然保护协会的理事劳拉·霍夫曼认为：“自然保护往往严肃而沉闷，我们就是想给它增添一点乐趣。”

　　入侵者的味道好极了

入侵物种的味道如何？能在餐桌上站住脚吗？很多环保人士想方设法想要证明：它们的味道的确好极了！

美国俄勒冈州的应用生态学研究所(IAE)，推出了一个“嚼光它”项目，每年举办一次入侵物种烹饪大赛，还出版了一本《烹饪入侵物种之趣：以烹调进行生物控制的指南》。今年夏天，该项目将举办讲座，教人如何挖出入侵性极强的清漆蛤，将其收拾干净再做成菜肴。

在去年的烹饪大赛中，IAE的执行主任汤姆·凯伊做的卡真式（移居美国路易斯安那州的阿卡迪亚人后裔的烹饪方式，混合了西班牙、法国和非洲风格，味道又咸又辣）油炸牛蛙腿，拔得头筹。亚军是英国麻雀腿做的肉米花。尽管这东西骨头多弄起来很费事，但是用凯伊的话说，“它们的味道棒着呢”。第三名是海狸鼠三吃，包括手撕海狸鼠肉和海狸鼠香肠。

为庆祝今年的地球日，得州自然保护协会举办了名为“有害却有味”的聚餐活动。得州首府奥斯汀的大厨内德与乔迪·艾略特用入侵生物做了四道大菜：老虎虾馅的烤酥饼、野生卷心菜贝壳面、野生烤乳猪、青柠与喜马拉雅蓝莓蛋挞。

大厨艾略特说聚餐活动很受欢迎。他发现，平时常见于得州路边并被联邦政府确定为“害草”的野生卷心菜，尝起来有一种可口的“泥土芬芳和类似香菜的口味”。霍夫曼说目前有150万头野猪在掘拱得州荒芜的土地，见啥吃啥。野猪每年至少要下3只小猪仔，一头母猪总共能产仔12到13只，“它们繁殖力强又聪明，能看穿人的捕捉伎俩，很难被消灭。”

环保生物学家乔·罗曼开发了一个网站，名叫“吃掉入侵者”，对大量入侵物种进行详细描述，并介绍烹饪的方法。罗曼个人最爱的是炒软壳青蟹配法式面包、酥炸北美淡水螺和蒜蓉芥末，对他来说，狮子鱼寿司也是“一级棒”。罗曼还提到，在英国，厨师们专找入侵性特强的灰松鼠，这种美味特受欢迎，以至于“都快来不及做了”。英国《每日邮报》称，入侵的灰松鼠使维多利亚时代的松鼠饼再度复兴。餐馆为推销入侵物种所做的菜肴也想了很多办法。杰西·格里菲思办了教授屠宰入侵物种的培训班，指导人们掌握从射杀野猪到将野猪肉制成香肠的每个步骤。他认为，“关键是你得让人知道大概是什么味道。如果你想把发酵无花果树叶包裹的野猪肉配越橘酱卖给顾客，他们一定会说不！如果你说，‘我做了辣菜，’他们就能估计出是什么味道了。”

美国康涅狄格州纽黑文市的米亚寿司饭店老板兼主厨赖斌（音译）则反其道而行之，几乎不去迎合主流口味。他说：“在这里，你几乎找不到传统饭店里的那种寿司，没有虾、金枪鱼和人工喂养的大马哈鱼。”他为食客准备了油炸肉球近方蟹（来自亚洲的入侵物种），每只有1/4磅（约113克）大小，配上另一种入侵物种——日本紫菀做的酱料；再用另一种入侵物种、名为“死人手指”的流氓海藻——大叶藻调味做成味噌汤；苹果木冷熏亚洲鲤鱼（也是入侵物种）；用长矛捕获的狮子鱼（原产于东南亚）做成生鱼片，配上“让人辣得嘴发麻的辣椒”。

　　悬赏捉拿与捕鱼大赛

法国主厨菲利普·帕罗拉打算将海狸鼠大规模地推向市场。这种半水栖的啮齿类动物在路易斯安那州的海岸一路狂嚼，泛滥成灾。该州推行的“海狸鼠控制计划”为每只海狸鼠的尾巴开出了4美元的赏金。喜欢海狸鼠的食客们说味道尝起来像欧洲餐馆里的兔子肉。帕罗拉推广海狸鼠肉的事业在高峰时期曾有20位厨师，负责将海狸鼠做成香肠、杂烩或是用白葡萄酒和蔬菜一起慢炖。可是，他的计划泡汤了，原因是缺乏资金，而且美国食品药品管理局规定，动物必须活着被带进屠宰场。

马里兰州的威尔斯和华盛顿特区的德文欧则幸运得多：有一家叫祥鱼（ProFish）的水产公司专门为他们供应蛇头鱼。这家公司用每磅5美元的价格收购蛇头鱼再卖给需要的餐馆。

美国生态主义者杰克逊·兰德斯曾经花16个月游历美国和加勒比海地区，研究哪些入侵生物能做成可口美食，最后写成了《吃掉外来者》一书。在尝遍了鬣蜥蜴、罗非鱼、胡子鲶、狮子鱼、海狸鼠等入侵生物之后，他得出结论：世界上大多数肉类尝起来都跟鸡肉、牛肉或猪肉中的一种接近。他还建议，给捕获狮子鱼的人开出体面的酬金，将会使加勒比海沿岸泛滥成灾的狮子鱼被清除掉很大一部分。狮子鱼背鳍、胸鳍和臀鳍上有长长的鳍条，这些鳍条的基部都有毒腺，鳍条尖端还有毒针，除了人以外，天敌极少。

前文提到的奥斯汀·墨菲在今年6月举办了第三届波托马克河蛇头鱼锦标赛，共有149名参赛者捕获了超过454公斤的蛇头鱼，500多人在现场品尝了用蛇头鱼做的美食。由于自己捕鱼，墨菲不用到当地超市买肉。他这样描述猎手与环保人之间独特的关系：“生态旅游者会乐见你铲除蛇头鱼，因为他们只想拍拍照。”

慎食小龙虾防肺吸虫病

一些欧美国家虽然通过各种办法鼓励人们食用外来物种，以减轻生物入侵的危害，但其制约条件非常严格。在捕捉这些入侵者的时候，捕猎者必须持有钓鱼、捕猎等相关证件，只能在指定区域进行，并且不能对非入侵物种和周边的自然环境造成伤害。另外，还有相当多的环保人士认为，要避免过度的商业化操作，防止因为一味追逐商业利润而蓄养、放任入侵生物蔓延扩大，反而助纣为虐。

我国生态系统复杂，也是外来物种入侵严重的国家。根据中国外来入侵物种数据库统计，我国目前有754种入侵物种。小龙虾、巴西龟、福寿螺、食人鱼、牛蛙等比较为人熟知，近年来其造成危害的事件也不断见诸报端。

提起“小龙虾”，很多人会垂涎不已。它拥有大批坚定的追随者，价格年年看涨，从路边摊到星级饭店都能觅见它的身影。小龙虾肉味鲜美、营养丰富，在世界各地作为一种水产经济资源得到广泛推广。根据联合国粮农组织的统计数据，2008年，仅中国小龙虾的产量就达到了36.5万吨。

小龙虾的学名是克氏原螯虾，原产于北美洲，繁殖能力强，每年繁殖3至4次，一次产卵200到500粒，在合适的环境中就能孵化。它一般生活在温暖的淡水中，如流速缓慢的溪流、沼泽、水田等。小龙虾多数是“机会主义者”，绿色植物、动植物碎屑、水生附着生物、浮游生物、农作物、水生无脊椎动物、昆虫幼体，都可成为其“盘中餐”。4个月以上的干旱期、低盐的环境它都能忍受，除南极洲之外的所有大陆都有它的足迹。

　　1918年，日本将克氏原螯虾作为牛蛙的饵料从美国引进，并在日本大面积繁衍和扩散。环保部2011年12月发布的中国第二批外来入侵物种名单显示，20世纪30年代克氏原螯虾引入中国，20世纪60年代食用价值被发掘，开始被养殖，20世纪八九十年代大规模扩散，南起海南岛，北到黑龙江，西至新疆，东达崇明岛均可见其踪影，华东、华南地区尤为密集。

西班牙格拉纳达大学动物生态部专家吉尔·桑德斯指出，克氏原螯虾抗病性强，可携带一些其自身不受感染的病原微生物危害土著物种。美国加利福尼亚州佩珀代因大学自然科学部专家赛斯·贾拉特和利·卡兹表示，它对引入地的水生植物、两栖类、无脊椎动物的生存造成很大威胁，并使湿地生态系统环境质量下降，使引入地的生物多样性显著减少，这些湖泊常常从清澈变浑浊、浮游植物占优势的富营养化湖泊。

克氏原螯虾的钻洞习性有助于其抵抗极端环境，但其破坏能力十分强大，常会洞穿田埂、破坏堤坝，对防汛抗洪有影响。今年3月就爆出在云南元阳县有小龙虾蛀空3万亩梯田的事件。

南京大学生命科学学院江舒等人2007年在《外来种克氏原螯虾的危害及其防治》论文中提到，研究日本入侵物种克氏原螯虾时发现，虾体内带有真菌，会感染当地的土著种。它们常出没于水质差的水体中，体内有害物质富集，已经发现克氏原螯虾是肺吸虫病的中间寄主。肺吸虫是寄生于人体肺部的吸虫．虫卵随病人吐痰而排出体外。其幼体进入水中后被小龙虾吞食，发育成囊蚴。吃了这种小龙虾后，囊蚴就会进入体内，在肺部扎根，引起咳嗽、胸痛、腹痛和腹泻等，严重时引起癫痫。近年来，有关食用小龙虾引起腹泻、发烧等不适症状的报道并不罕见．这些症状可能是食用未煮熟的小龙虾引起。

值得注意的是，虾鳃和虾线容易积聚汞、铜、铅、锌、镉等重金属，最好不要食用；而原本对虾过敏的人更是不要碰它为妙。

来源：环境与生活网

(责任编辑：谢盛梅)