黑尔糯米与当地少数民族文化

稻米文化是中国各少数民族共同的文化，依附于各民族文化的发展而发展。它不仅在饮食文化中占据重要的地位，而且是传统礼仪中不可或缺的文化元素，同时，它更是将饮食和礼仪有机结合造就了别样的形实文化。在壮家宴席上，主食以稻米食品为尊；在馈赠礼品中，以粽子、糍粑、米饼等稻米食品为上；新客到家，有些地方以甜米酒为敬，有的则请喝一碗米粥；娶亲或三朝，要撒米花，如柳江穿山外婆给外甥送背带，会撒一路米花而至；婚嫁丧葬时亲友互助，送的往往不是钱，而是稻米或稻米加猪肉；甚至某家儿子中考，必包一斗米的“状元粽”，宴请亲友；等等。（引自：水稻栽培——壮族祖先智慧的结晶）

饮食中的糯米

如果说壮人日常饮食中粳米占主导地位的话，那么糯米则担当了壮族节日饮食的“主角”，特别的珍贵，人们在日常生活中都舍不得食用它，只有到了节日和馈送礼品及祭祀等特殊的重大场合才将它派上用场。

糯米饮食文化可谓是种类繁多的一整套体系，制作的食品有色、味、香俱全的五色饭、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各种粽子；有吃法与众不同的包生饭后有金灿灿的粘小米饭，还有无论是节日或平时都受欢迎的米粉；以及米酒、甜酒、米饭、螺蛳粥、肉末茴香粥、黑糯粥、马杆脚、捏面、米饼、米粉、榨粉、炒饭等20多种，与之相应的还有多姿多彩的制作技艺、烹饪技术、饮食方法和礼节。

（1）五色糯饭，一般是用上等糯米做的。先将糯米洗净，盛在几个瓦盆内，然后分别用可食用的野生植物汁，如用黄花汁或姜黄汁、枫树叶汁、密蒙花汁和红蓝草等，与瓦盆中的糯米浸泡，泡出黄、紫、红、蓝颜色来，待米粒软硬适中，颜色不深不浅，再与白色糯米(亦先浸泡)一起蒸熟，就成了色香味俱佳的五色糯米饭。吃时醮上砂糖，香甜可口，三月三佳节，必不可少。

相传古时候有五位仙女来到壮乡，壮家人热情地接待来自天上的娇娥，用金竹、毛竹、斑竹、烤红的刺竹搭成五色干栏让他们居住，给他们披上五彩斑斓的壮锦。但吃的饭只有白色，于是壮人又用红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤的汁浸泡糯米，做成红、黄、黑、紫、白五色饭，仙女们吃到这色、香、味俱全的糯饭，十分赞赏，遂流传下来。有的地方春日赶歌圩，姑娘们都得带五色饭，就餐时姑娘们围成一圈，邀请小伙子们共同分享。如某个姑娘的五色饭无人分享，她会羞得无地自容。为此，有的村寨必每年都要组织做五色饭比赛，看谁的最好，以提高技艺。优胜者获得巧姑娘、巧媳妇的美名。

壮人吃五色糯米饭一般是先把手洗干净，然后将糯米饭揉成圆团状，粘上糖等佐料，带有古代“抟饭而食”的遗风。据说五色糯米饭的前身青精饭是为祭真武神而做的：“相传古净国王的太子，生而神猛。他到东海漫游，遇到一位天仙。那天仙送给他一把宝剑，叫他到湖北武当山去修炼，经过四十二年的修炼，他便修成正果，能飞天遁地，威镇妖魔。东海妖魔见了十分害怕。而东海妖魔是专门兴风作浪，淹没庄稼的邪恶，由于有真武大帝的威力镇锁，使它邪恶常不得逞。于是为了感激真武大帝，各地都建有真武阁庙，常年供奉。特别是每年二月底三月初，人们插完秧，便隆重举行庙会和社日，祭祀真武大帝，以求得他的保佑，使农作物生长良好，来年获得丰登。”这些糯米饭制作出来后，大都是先用于祭祀敬神，神“享”后人才能享用。

（2）糍粑，外形与北方的烧饼相似，但原料和做法不同。先将糯米浸泡，然后蒸熟，立即倒入木槽或石臼中捣碎，再用手捏成碗口大小的扁平圆块即成。趁热吃，软韧可口。如果夹些红糖或芝麻馅，更加香甜。放冷后能够放置一段时间，吃时可油炸、油煎、水煮或火烤，使之胀软，清香诱人。糍粑通常是春节等节日的食品，也有的是新谷登场的时候制作的。

（3）粽子，你见过斗米一个大的粽子吗？这种叫驼背粽的大粽，壮乡独有。这种大驼背粽要煮一个通宵，宴客时每人吃一片就足够了。一个粽子可供两三桌人吃用，表示宾主团圆和美，别有一番深意。壮族的粽子种类可多了，有猪仔粽、牛角粽、羊角粽、三角粽、驼背粽等。形态各异。按制作方法，又分为包米粽和包糕粽。包米粽是将糯米（适当掺些粳米）浸泡一宵，然后用粽叶包成所需的形状，包好之后煮熟即成。这种粽皮是专门包粽子用的阔叶，长一尺五左右，宽五六寸，绿色，柔软而有韧性，所包粽子煮熟之后，在粽子上留下淡绿的颜色，散发出诱人流涎的清香。包糕粽是将浸好的糯米水磨成浆，过滤稍干，即可包扎。不少壮人喜欢把稻杆烧成灰，用滤出的水浸泡糯米，做成乌黑色的粽子，气味芳香。有的在包糕粽中拌些红糖，做成甜粽。更多的则是用生肉条加些作料，裹些绿豆渣，放些花生仁，包在中间做馅。粽子是春节必不可少的食品，也是亲戚之间互相赠送的礼品。

（4）马脚杆，也是壮人特有的节日食品，做法和粽子差不多，糯米也要泡禾杆灰水，但包的时候要加上八角粉、草果粉和腊肉丝，扎成马脚的形状，故称为马脚杆。因为有八角粉和腊肉丝，气味特别芳香，吃后满口余香。

（5）沙糕，是壮人喜爱的糕点。制法是把大米（糯米粳米各有一定比例）炒熟，碾成粉，加入红糖末和芝麻等作料，用木模压成杯口大、一指厚的圆饼，两边都带花纹，有时还涂些颜色，味道香甜。五块摞在一起，用印花沙纸包好，叫做一“封”，是壮人走亲串友常用来做馈赠的礼品，有的还用来做定亲的礼物。

（6）甜米酒：黑尔糯米是酿制米酒的好原料，制作方法、工序极简单，但米酒极优。黑尔糯米必须用大瓦缸或不会渗水的容器。首先，将蒸熟的糯米饭冷却后（不能过冷）撒上酒药，用筷子翻弄均匀，然后装进不渗水的容器里，上面盖上树叶或干净的纱布。第三天米酒即成。这样酿出的米酒汁多渣少，透亮的酒汁，醇厚甜腻，喝上一口，甜津津的，酒不醉人人却自醉了。难怪当地老人酿制甜米酒只要传统的黑尔糯米。

节日中的糯米

无论是外来节日，如春节、清明节、端午节、中秋节等，还是黑尔壮族的传统节日或祭祀，如叫牛魂、祭龙王、祭龙林、祭铜鼓、男人节等，糯米在饮食生活中都发挥着巨大功能，有着极为重要的地位。

黑尔壮乡有14个自然村，至解放初还保存有铜鼓14面，平均一寨一面。壮族敬之如神，年年定时祭祀，非逢丧葬或节庆日，不乱敲响。黑尔壮语祭铜鼓为“督勒尼”，该乡大年初一的头一件事就是祭铜鼓。是日临晨一二时许，打三岔河或三岔沟汇合处的水一挑，将铜鼓洗净，舂一个大粑粑（全糯米制作）放在筛子里。上摆“三牲”(即肉一刀)、茶一杯、酒两杯、菜六碗(四晕两素)。再将筛子放在铜鼓上，由主祭人边叩头边祷告。其祭词如下:

“走老保家，认老保人。/铜鼓神!铜鼓神!/今天过年，请你临门。/酒肉茶饭来献你，/心肝肠肚样样全。/两素四晕都办到，请你保估降吉祥:/五谷丰登，六畜兴;/全家老小，健康成长。/在家无病无痛，出门逢凶化吉。/好人相逢，恶人远离，/旗开得胜，凯旋而归，国泰民安，天下太平!”

祭毕，敲响铜鼓，用竹蓝子、木桶或木颤去合，发出“隆……翁翁……”的响声，非常悦耳。敲至初三即收起来。以后逢节庆或丧葬，谁家要敲，需用酒肉各一斤祭祀才能借去敲，平时有专户保管。

黑尔扫墓另有特点，新坟献白饭，老坟染黄饭，坟头墓标用红、黄、兰、绿等彩纸做成。先祭墓龙树后祭坟，他们认为墓龙系地脉龙神，无树要立石，上刻“本境墓龙之神位”。

“竜树”是壮族各村寨的保护神,每年都要举行较大规模的集体祭祀活动。祭祀日期一般在农历三月。祭品有牛、羊、猪、鸡及用面蒿和各种植物颜料拌糯米做成的红、绿、紫、蓝、黄等彩色的“竜粑”。每年轮流由村寨中的几户人家组织祭祀，按户收取祭品和经费开支。届时，各户派一名男子参加，由寨老带到林，将猪、鸡、羊等宰杀，向树祭献。献毕，在祭地聚餐或将宰杀的猪、鸡、羊肉平分到户。

(责任编辑：谢盛梅)