农田科普 - 抗生素残留
什么是抗生素？
抗生素是微生物在代谢过程中的一种对其他微生物具有杀灭或抑制作用的次级代谢产物。自1920年代青霉素问世以来, 抗生素作为抗感染治疗的重要药物, 在保障人类健康中发挥着重要的作用。
抗生素发展历史
从1941 年青霉素被首次应用于临床算起, 细菌的耐药性和新抗生素的开发就像一场永无休止的竞赛, 从来没有平息过。就连独领风骚40 余年、在国际上享有“人类对付顽固性耐药菌株的最后一道防线”美誉的万古霉素, 也因为最近发现了相应的耐药细菌而面临着失效的危险。在这种情况下, 不少人将治愈疾病的希望寄托在了增加抗生素的使用剂量和品种上, 但结果却是灾难性的。
据统计, 我国每年就有20 万人死于药品不良反应, 其中有40%死于抗生素的滥用。这一数字使中国成为世界上滥用抗生素问题最严重的国家之一。鉴于此, 我国国家食品药品监督管理局规定, 从2004 年7月1 日起, 大约有400 余种抗生素必须严格按处方销售, 力图将滥用抗生素所造成的危害降低到最小。由于抗生素的残留量一般都在微克到纳克级, 经典的化学分析法无法检测或定量不够准确, 因此要求残留抗生素检测法必须达到灵敏、快速、高效。
抗生素残留现状及其原因
由于抗生素应用广泛, 用量也越来越大, 因此不可避免会发生残留问题。有些国家肉类食品中抗生素的残留问题比较严重, 如美国曾检出12 %肉牛, 5 8 % 犊牛, 23 % 猪, 2 0 % 禽肉有抗生素残留; 日本曾有6 0 % 的牛和9 3 % 的猪被检出有抗生素残留。另据美国农业部1 9 7 5 年调查5 2 9 份肉样, 其中5.3 % 含有抗生素残留, 包括金霉素、土霉素、四环素、链霉素、新霉素、红霉素等。我国肉类食品中抗生素残留问题也比较严重, 1 9 9 0、1 9 92年, 从我国出口日本的鸡肉中, 3 次检出违禁药物超标而受到警告。
四环素类抗生素是最为常见的一类抗生素，通过阻碍氨酰tRNA 与核糖体结合位点的结合来抑制菌体蛋白合成，从而达到抑菌作用，具有较广的抗菌谱和良好的治疗效果，对革兰氏阳性、革兰氏阴性菌、支原体、立克次体和衣原体之类的微生物都具有活性. 自上世纪40 年代，从链霉菌中提取发现了四环素家族的首个成员金霉素，随后陆续发现的其他四环素类药物也被广泛应用于治疗人和动物的细菌性感染， 常用的主要包括四环素、土霉素、多西环素、美他环素等.
四环素类抗生素除了广泛应用于医疗外，还作为兽药和促生长剂大量用于畜禽养殖业和水产养殖业. 据统计，欧共体每年抗生素的消耗量达5000 吨，其中四环素类抗生素用量高达2300 吨；1990 年代中期在美国，每年仅用于养殖业的四环素类抗生素大约有3500 吨；在肯尼亚约有14.6 吨抗生素用于畜禽生产，其中四环素类抗生素约占总用量的56%；而在中国，四环素类抗生素已经成为在畜禽饲养业和临床中使用量最大的抗生素之一，以1999 年为例，中国一年使用的四环素类抗生素约有9413 吨；而2003 年，中国生产土霉素约10000 吨，占当年世界土霉素生产总量的65%。
抗生素对健康的影响
（1） 产生耐药性
抗生素在牛奶中的残留, 会使人被动的摄取并积累, 给肌体带来毒性。细菌对抗生素的耐药性增加, 影响了患者临床常规用药, 疗效下降甚至无疗效, 引起病人的生命危险
（2） 过敏、变态反应
一些抗生素如青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素残留，长期饮用这类奶能使部体质的人发生过敏反应, 轻者出现荨麻疹、发热、关节肿痛等; 严重时出现过敏性休克,甚至危及生命。部分敏感人群还会发生变态反应。
（3）中毒
一些含药残的动物产品可引起人体中毒，如食入含有盐酸克伦特罗的猪内脏发生的中毒。
（4）． 对胃肠道的影响
长期饮用抗生素残留超标的牛奶, 就会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群, 耐药菌或条件性致病菌大量繁殖, 人体肠道的菌群平衡遭到破坏, 使肌体易发感染性疾病。
（5）三致作用
一些药残进入人体后具有致癌、致畸、致突变作用。如呋喃西林是一种致癌抗生素，其残留对人体产生致癌作用；丙咪唑类药物残留对人体产生致畸、致突变作用。
（6） 激素样作用
兽用激素类药物残留，影响人体正常激素水平和功能，使儿童肥胖、早熟等。
（7）影响贸易
由于畜产品药物残留危及人体健康，使用违禁兽药及药物残留超标，导致我国畜产品
出口受阻，极大地影响了畜牧业的健康持续发展。
（8）对乳制品生产工艺的危害
由于含有抗生素的奶无法制成酸奶、奶酪等一些高质量牛奶产品, 易造成大量原料奶的浪费,给乳品企业造成经济损失。
（9）对环境的影响
动物用药后, 药物以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排除, 残留于环境中, 而绝大多数兽药排人环境后, 仍然具有活性,会对土壤微生物、水生生物及昆虫等造成影响。据报道在用动物排泄物施肥的土壤的O一4 0c m 的表层, 检测到了土霉素和金霉素的残留, 其最大浓度分别高达32.3 mg/kg 和26.4 mg k/g。低剂量的药物长期排人环境中, 会造成敏感菌耐药性的增加。
如何应对？
由于20世纪60年代后，西方国家将所有抗生素发酵残渣都用作家禽、家畜的饲料添加剂。这样，动物源性食品中发生抗生素高残留的几率就大大增加了。很多时候，兽用抗生素用量远远超过了动物治疗疾病的需要量。
适当的烹调方式如加热、煮沸等方法可以减少肉品中的抗生素残留，如世界卫生组织的报告估计，肉制品中残留的四环素类抗生素经加热烹调后5-10 ug/Kg的残留量可减低至于1ug/Kg，氯霉素经煮沸30分钟后，至少有85 % 失去活性。
(责任编辑：杨超)
